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凈雅力酒店推中餐標準化體系建設

發布時間:2010-11-01

  這套體系運用IT技術手段對千余道菜品、店面環境、財務管理、顧客管理等制定了可視化、可量化的標準,使各部門的信息快速溝通,大大提高運營效率。比如模式化的中央廚房,將統一采購的菜品原料嚴格按照標準及核心技術進行篩選、配料、包裝、配送,不但充分保證了食品安全與品質供應穩定,還可以通過各店面銷售預測數據來提高配送的精確性。此外,凈雅還實行了菜品質量三級監管體系,從組織和機制上保障菜品標準化。

  在人才標準化培養方面,凈雅的員工培訓包括素質和技能兩部分。從基地培訓開始到每天的工作實踐,凈雅引導員工運用BIS系統進行企業文化實踐,并對企業各崗位的專業能力提出標準化要求,以員工的專業技能及軟能力為考核基礎,借鑒先進的人力資源管理模式,實現高效規劃員工職業發展和人才選拔。

  管理體系標準化包括戰略管控、人力資源、客戶關系、財務管理、物流管理、基建管理、物業管理七大標準化體系。凈雅的“管理行為數字一體化”,則將管理者的工作進行記錄、檢查和評價,并與考核掛鉤,在此基礎上,通過有效的預警系統將執行的結果與目標對比,以便及時發現問題并提醒上級管理者提供支持和幫助。在開新店時,只要搭建起完善的統一系統,就可以實現管理的快速復制。

  凈雅成立于1988年,是一家以經營膠東活海鮮為主體的大型高端餐飲企業,公司現擁有“凈雅”、“陽光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌。歷經22年的發展歷程,凈雅以企業文化理念為主導輔以系統的管理體系,以精美的菜品、體貼的服務、高雅的消費環境、創造出了全新的餐飲經營管理模式,發展至今已成為中國餐飲百強企業,中國馳名商標。2008年10月,凈雅與IBM強強聯手,共同打造“凈雅模式”,進行全方位的管理變革。經過近兩年的實踐,實現了三大標準化。


 

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