近日，記者走訪佛山多家商場了解到，今年以來，無論是在建、新興或是傳統(tǒng)的大型綜合商業(yè)項目，都紛紛引入國內(nèi)外眾多餐飲品牌，有意把項目內(nèi)的餐飲“蛋糕”做大。而與此形成鮮明對比的是，在大舉“進軍”佛山各大商圈的餐飲項目中，佛山本土特色餐飲品牌卻寥寥可數(shù)，不少佛山飲食“老字號”甚至被迫遷出市中心，到新城區(qū)另謀出路。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，商場引進眾多餐飲品牌是滿足市場需求的一種體現(xiàn)，而本土餐飲老字號要爭得一席之地，除了保留原有特色外，更應與時俱進。

    五一前后，佛山各大商場都在“摩拳擦掌”迎接這個銷售旺季，因此，商場內(nèi)的升級改造項目也紛紛亮相。據(jù)悉，五一前夕，東方廣場經(jīng)過近一年的改造，把此前的觀光小火車通道改造成餐飲娛樂消費帶———東方食尚薈。其作為佛山首條室內(nèi)主題步行街，引進無國界料理、啡同飯享等眾多特色餐飲加盟；而風情一條街也引進了各地名小吃，有意把商場內(nèi)的餐飲市場“蛋糕”做大。

    此外，保利西街目前七成多商鋪已相繼開業(yè)，酒吧、餐廳占了絕大部分，為保利廣場帶來不俗的人氣。而初具規(guī)模的嶺南新天地，吸引了眾多香港及國外的飲食品牌進駐，其中包括星巴克、滿記、原汁原味等；二期即將開業(yè)的佛山印象城，別具一格的風情一條街也同樣為餐飲項目留了不少空間。而在祖廟商圈的廣州友誼也將會陸續(xù)引進各品牌餐飲企業(yè)進駐；年底即將迎客的嶺南天地二期也將有不少特色餐飲品牌亮相。

    對此，保利水城商業(yè)經(jīng)營有限公司副總經(jīng)理歐美珊表示，目前單純的購物已很難滿足消費者的需求，也無法讓商場得到更好的發(fā)展。對于綜合商城而言，豐富的業(yè)態(tài)、清晰的定位非常重要。“大型商場引進越來越多的餐飲品牌，是因為近年來佛山出現(xiàn)了不少面積較大的購物中心，商家需要引入這些項目來完善業(yè)態(tài)，吸引人氣，滿足周邊局面的需求。”歐美珊認為，這也是很多在建商城提前規(guī)劃引入餐飲項目以吸引更多優(yōu)質(zhì)商家進駐的原因。

問題：本土餐飲老字號難占一席

　  在國內(nèi)外餐飲品牌大舉“進軍”佛山各大商圈的撐大餐飲業(yè)市場的同時，佛山特色餐飲品牌卻寥寥可數(shù)。不少佛山飲食“老字號”面臨經(jīng)營困境甚至被迫遷出市中心另謀出路，尤其是在最具佛山特色的祖廟商圈，也難覓地道的佛山美食。

　  佛山本土餐飲老字號得心齋、應記等老字號“掌門人”曾向記者坦言，他們早就想進駐祖廟商圈，卻遭遇重重困難。去年底，得心齋在文化北路重新開業(yè)之時，得心齋總經(jīng)理盧鳳蓮曾透露，早在東華里改造之前，就曾考慮進駐祖廟商圈佛山新廣場附近，然而鋪位難覓，很難達到物業(yè)管理方面的要求。據(jù)了解，創(chuàng)建于清朝乾隆年間、有近300年歷史的得心齋，在去年7月搬出了同為傳統(tǒng)商圈的升平路一帶，同年12月25日在文華北路重新開張。

出路：政府扶持自身創(chuàng)新齊發(fā)力

    對此，嶺南天地開發(fā)商、佛山瑞安天地房地產(chǎn)發(fā)展有限公司助理總經(jīng)理張國梁向信息時報記者坦言，在招商時，瑞安已有考慮引進、扶持一些本地飲食品牌，并主動找過不少老字號。“事實上，我們對老字號餐飲的租金已經(jīng)給予了足夠的優(yōu)惠，是希望有更多的佛山老字號品牌可以進駐到嶺南天地，將佛山的本土特色在嶺南天地展現(xiàn)出來。”但他同時強調(diào)，瑞安曾與商家有過溝通，希望老字號在遵循傳統(tǒng)的同時能夠有所創(chuàng)新，能在裝修、產(chǎn)品、包裝等方面有一些提升，符合嶺南天地理念的同時，也令老字號更適應市場的發(fā)展。他舉例說，如已進駐的漢堂本色，實際上就是香江一本，瑞安要求對其產(chǎn)品進行高端包裝；酒行會館出售的石灣米酒，酒瓶也是經(jīng)過陶藝大師設(shè)計訂制的；還有李禧記，在裝修、產(chǎn)品包裝等方面都是經(jīng)過提升改造才進來的。

    而佛山市零售商業(yè)協(xié)會名譽副會長伍迪安認為，佛山本土老字號餐飲的確進入了一個轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，老字號之所以能成為品牌，不僅是因為“老”，更多是因為它們不僅有獨門手藝，而且還能與時俱進，推陳出新，不斷地適應當?shù)鼐用竦纳�活飲食習慣。而作為佛山最具有文化底蘊的商圈，祖廟商圈難覓佛山本土飲食老字號，這不能不說是一種遺憾，甚至是缺陷。

　  伍迪安透露，協(xié)會曾向政府相關(guān)部門建議出臺相關(guān)措施，扶持老字號發(fā)展，但另一方面更希望佛山餐飲企業(yè)多創(chuàng)新，與時俱進，吸收學習現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理、營銷的科學手段，以迎合現(xiàn)代人的審美觀和飲食習慣，提升產(chǎn)品價值。