[摘要] 湘鄂情人力資源副總監(jiān)張楗蘋說，目前，湘鄂情多業(yè)態(tài)布局良性且發(fā)展迅速，而用工市場又供不應(yīng)求，所以公司不可能裁員。

最近有媒體報道稱，北京湘鄂情集團股份有限公司旗下湘鄂情酒樓已決定向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，并提出了裁減員工的計劃。記者就裁員及相關(guān)問題采訪了湘鄂情人力資源副總監(jiān)張楗蘋女士。

關(guān)于裁員問題，張楗蘋開門見山，明確地給出了否定的答案。張楗蘋說，作為中國首家民營餐飲上市公司，湘鄂情從上市之初就開始籌劃轉(zhuǎn)型，先后收購了快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”，食品加工業(yè)也開始布局，現(xiàn)在發(fā)展很快，效益很好。目前，湘鄂情多業(yè)態(tài)布局良性且發(fā)展迅速，而用工市場又供不應(yīng)求，所以公司不可能裁員。

當記者提及媒體獲取的湘鄂情“輪崗輪休”的內(nèi)部文件時，張楗蘋馬上向記者出示了湘鄂情人力中心〔2013〕70號文件和人力中心〔2013〕71號文件，并回應(yīng)說，公司是發(fā)布了文件，但絕對不是裁員。湘鄂情酒樓轉(zhuǎn)型大眾餐飲，確實有部分員工需要轉(zhuǎn)崗，這是公司戰(zhàn)略的需要。轉(zhuǎn)崗是件不容易的事，酒樓員工工作環(huán)境好，快餐和團膳的環(huán)境相對人員比較多，現(xiàn)場比較嘈雜，所以管理層需要做艱苦而且細致的動員工作。少數(shù)員工沒想通、不愿去，公司也會給他們時間斟酌，甚至暫時可以不上班，帶薪思考。這些難處和公司的良苦用心，希望員工和外界都能盡量給予理解。

關(guān)于湘鄂情團膳和快餐業(yè)務(wù)發(fā)展所需人力資源配置的問題，張楗蘋表示，公司從事的是服務(wù)業(yè)，即使采用了工業(yè)化中式炒菜的機器人減少了廚房的人手，但對服務(wù)人員的需求量還是很大。團膳現(xiàn)有50多個項目，在安徽、山東等地已經(jīng)成立了分公司，大項目一個項目就需要幾十上百人的服務(wù)隊伍。湘鄂情酒樓每個門店都還肩負著開拓快餐終端店面的任務(wù)。除了湘鄂情酒樓轉(zhuǎn)崗過來的人員以外，公司計劃3月份至少再儲備300人。這一儲備需求由公司在全國各地的對口學校、培訓基地提供保障。

張楗蘋說，從培訓成本角度考慮，公司也絕不會裁員。外界通常認為餐飲行業(yè)人員素質(zhì)不需要很高，這其實是個誤解，湘鄂情培養(yǎng)一個熟練員工，需要經(jīng)過對口學校培訓、培訓基地培訓、店面培訓和在崗訓練等多個環(huán)節(jié)，成本相當高，所以放棄熟練員工肯定不是明智之舉。說到這里，張楗蘋向記者出示了一份報表，上面清楚地顯示，2012年湘鄂情在招聘、培訓和聯(lián)合辦學等項目上總計支出4509841.54元。

張楗蘋向記者表示，湘鄂情的企業(yè)文化是“家”文化，每個員工都是家庭中的一員，放棄員工就是放棄這個文化，公司便不可能維持未來的發(fā)展。

當記者問及讓湘鄂情酒樓員工轉(zhuǎn)崗到快餐或團膳業(yè)務(wù)，公司需要具體做好哪些工作時，張楗蘋感慨地說，湘鄂情中式慢餐實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，一部分服務(wù)員轉(zhuǎn)崗是必須的，這一工作相當艱巨。首先，要做好動員工作。對員工來說，工作環(huán)境不同，有人以前可能都沒聽說過團膳業(yè)務(wù)，心里自然會打鼓，這個時候需要耐心解釋和疏導。少數(shù)門店的動員工作可能還沒到位，但公司有個制度——門店人員流失率超過2%之上的，超過一人店長扣獎金1000元，這意味著門店管理人員也必須擔負起解釋和動員的責任，否則轉(zhuǎn)型工作做得再好，人才流失了，同樣還是會被處罰。其次，從一個業(yè)態(tài)向另外一個業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)崗，公司培訓工作量巨大，但只有做好了培訓，才能讓員工技能更全面，更好地適應(yīng)新崗位，員工心里才會更踏實。

最后，張楗蘋補充說，個別員工在轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)崗的過程中不適應(yīng)是正常的，甚至有人在媒體那里說了些言過其實的話，公司也都可以理解，這主要還是因為管理人員解釋工作沒做到位。現(xiàn)在對于湘鄂情來說，是個非常關(guān)鍵的時刻，希望公司上下齊心協(xié)力、互相體諒，媒體也能給予更多的理解和支持，湘鄂情的事業(yè)一定會越做越大，業(yè)績一定會穩(wěn)步提升。