菜品質量得不到保證就會直接影響酒店，消極影響像多米諾骨牌引起了連鎖反應。我觀察了員工平時的工作狀態(tài)，他們的興奮點大多在后廚出新菜，或者在遇見自己沒見過的食材的時候，這說明工資福利不是員工的第一需求，他們其實想學到更多廚藝，獲得更好的發(fā)展前景，作為管理者我要滿足員工的真實需求，互相達成了一致發(fā)展會減少很多阻力。我們經營的是高中檔創(chuàng)意餐廳，菜品多樣，食材等級也很豐富，必須利用這一優(yōu)勢，用菜肴、食材來增加工作中的趣味性，趣味性的學習誰都喜歡，大家相同，廚房很和諧。有這三個方法就不擔心后廚凝聚力低了。

　　方法一 讓新人多接觸創(chuàng)意菜。選擇加入廚師行列的人在入職初期都是喜歡這一行業(yè)的，讓新人多看成品菜，塑造起認識創(chuàng)意菜的感覺，這比解釋什么叫創(chuàng)意菜來的直觀，更好理解。

　　方法二 接觸不同的食材。多接觸不同食材和同一食材的不同等級，從學習的角度出發(fā)開闊了自身視野，對后廚整體也有了更多的認識，看看自己適合做什么，給自己定位。

　　方法三 培養(yǎng)營造全新味覺體驗的習慣。讓食客吃前對菜品的預料和所吃感覺完全不同是我平時工作的重要部分，舉個例子，我店里銷售的水煮魚是清湯的，和雞湯很像，再配上白色的魚肉，看起來很像一款清蒸魚，不知情況的食客一吃辣到不行，這就是吃前對菜品的預料和吃到嘴里真實的感覺完全不同。我們的預期也實現(xiàn)了，這就是你的視覺騙了你，我希望食客沒吃之前并不能預料我們菜品的味道。后廚工作加入這一內容，就是在慢慢培養(yǎng)為食客營造全新味覺體驗的習慣。在工作里總有新體驗，既管理了后廚又培養(yǎng)了新人，后廚穩(wěn)定我就靠這一手，見招拆招。

來源：餐飲網