這三個模式對應(yīng)到中國，前兩個都有對應(yīng)的公司:美團(tuán)對應(yīng)Groupon、大眾點(diǎn)評對應(yīng)Yelp。Opentable誰對應(yīng)呢?你會說,大眾點(diǎn)評、美團(tuán)也在充當(dāng)部分Opentable的功能啊!但仔細(xì)思考下，真正對應(yīng)Opentable的是另一撥產(chǎn)品:餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)!

    美國的三個餐飲網(wǎng)站發(fā)展,各自都有著清晰的發(fā)展脈絡(luò)和業(yè)務(wù)界限、不輕易把觸角伸入對方的領(lǐng)地。比如Yelp,一直在點(diǎn)評這塊精耕細(xì)作,到現(xiàn)在仍沒有涉足團(tuán)購業(yè)務(wù);Opentable則專注訂餐業(yè)務(wù),靠收取商家的訂餐傭金、收取餐廳管理軟件的月租費(fèi)等,至今沒有涉足點(diǎn)評和團(tuán)購業(yè)務(wù)。

    而中國的餐飲O2O，每個公司的模式,竟然都囊括了美國三個網(wǎng)站的業(yè)務(wù)!比如美團(tuán)，從交易環(huán)節(jié)切入，也兼具點(diǎn)評功能。現(xiàn)在你在美團(tuán)上，也可以看到他人對一個餐館的評價(jià);大眾點(diǎn)評以信息點(diǎn)評切入，團(tuán)購業(yè)務(wù)早就展開。并且,大眾點(diǎn)評已經(jīng)開通了餐館預(yù)定業(yè)務(wù)。

    其實(shí),不管是大眾點(diǎn)評還是美團(tuán),最初的實(shí)物交易也好、信息點(diǎn)評也罷。本質(zhì)上仍然是一個媒體平臺。也就是說,你每天在美團(tuán)上看到的所有團(tuán)購信息，不過商家的廣告而已!只是原來商家需要把這些打折信息發(fā)布到本地的都市報(bào)、電視臺上,現(xiàn)在轉(zhuǎn)移到了美團(tuán)、大眾點(diǎn)評上!商家原本花出去的是廣告費(fèi)，現(xiàn)在則是把廣告費(fèi)變成了回饋消費(fèi)者的折扣。

    商業(yè)模式的“淮南為橘、淮北為枳”,背后是用戶群體成熟度上、商家的巨大差異。首先是用戶，在訂餐這件事情上,中國的用戶成熟度要弱于美國。所以，像淘點(diǎn)點(diǎn)這樣的訂餐平臺，要不斷的用優(yōu)惠“刺激”消費(fèi)者，才能吸引到用戶。而美國的Opentable,則是消費(fèi)者每次預(yù)定,可以獲得100點(diǎn)積分,兌換1美金,如果連續(xù)12個月未有訂單消費(fèi),積分作廢!相對理性。

    其次是商家，中國的很多商戶熱衷于參加美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的團(tuán)購,因?yàn)閰⒓訄F(tuán)購可以為門店帶來人流量。如果服務(wù)好了,這些新客可能逐漸會產(chǎn)生二次購買。但事實(shí)是,商戶對團(tuán)購容易產(chǎn)生團(tuán)購依賴,團(tuán)購一停，人流突然減半;而不停團(tuán)購,毛利又有很大的損失，賺量不賺錢。

    對比中美餐飲O2O，該反思的是：美國的網(wǎng)站更加聚焦和專業(yè),中國的訂餐O2O，“優(yōu)惠”的口號貫穿始終!并不是說優(yōu)惠都是壞處,而是不計(jì)成本、投資回報(bào)率的優(yōu)惠，并沒有持續(xù)性可言。這方面，Opentable做得就比較好,其服務(wù)的餐廳人均消費(fèi)42.5美元，而餐廳服務(wù)消費(fèi)者的的可變成本只有35%，相當(dāng)于為餐廳增加了28美元的毛利潤。對于餐廳來說，Opentable是一個回報(bào)率良好的平臺。

    而Yelp在點(diǎn)評上的功夫，做的更為細(xì)致。Yelp排名靠前的評論，寫的一般比較長,這種長且詳細(xì)的評論，對商家的意義極大。并且，Yelp鼓勵商家對點(diǎn)評進(jìn)行回應(yīng)、和用戶互動。而美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的評論,基本都是單向的，只有用戶在說,很少有商家的聲音。

    對比中美餐飲O2O，不是為了批判本土模式，而是已經(jīng)把Groupon、Yelp、Opentable三種模式融為一體的中國餐飲O2O，能否進(jìn)一步精細(xì)化運(yùn)作?除了強(qiáng)調(diào)“優(yōu)惠”，能否多一些其他吸引用戶的方式方法?

來源:餐飲新聞