本報(bào)北京6月26日訊 記者楊學(xué)聰從今天召開(kāi)的“北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理工作會(huì)”上獲悉：北京市食品藥品監(jiān)督管理局近日出臺(tái)了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購(gòu)、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規(guī)范化要求。

 

　 據(jù)有關(guān)資料，目前北京市常住人口將近2115萬(wàn)人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬(wàn)人次的餐飲消費(fèi)。而在全市6.3萬(wàn)余家餐飲企業(yè)中，擁有統(tǒng)一的品牌、按照統(tǒng)一的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額在整個(gè)餐飲服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)的比重份額逐年加大，2013年達(dá)到近1/3。　　 

    “這次我們出臺(tái)《指南》，是要將連鎖餐飲企業(yè)的食品安全責(zé)任進(jìn)一步明確和突出，讓他們切實(shí)負(fù)起食品安全責(zé)任。”北京市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)張風(fēng)平表示。目前，大部分連鎖餐飲企業(yè)從價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等方面贏得了百姓信賴(lài)。但個(gè)別企業(yè)重加盟、輕管理，對(duì)連鎖企業(yè)食品安全工作不管不問(wèn)。
　　

     此次出臺(tái)的《指南》規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)自覺(jué)履行食品安全責(zé)任。張風(fēng)平表示，“《指南》對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提出了‘規(guī)范、統(tǒng)一’的具體要求。連鎖餐飲企業(yè)總部要加強(qiáng)內(nèi)部管理和制度約束，對(duì)中央廚房、配送中心和經(jīng)營(yíng)門(mén)店在人員管理、原料采購(gòu)、加工制作、物流配送、安全制度和應(yīng)急處置等方面切實(shí)承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任。連鎖企業(yè)要想樹(shù)立統(tǒng)一的品牌，勢(shì)必要在食品安全管理上做出更高承諾，執(zhí)行更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)�！�