[摘要] 這幾年，揚城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場，但經(jīng)營時間都不長。餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展，其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸，踏踏實實。

　　紅色革命主題、動漫主題、女仆主題、80后主題……這幾年，揚城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場，紅紅火火。然而，記者近日走訪時卻發(fā)現(xiàn)，不少主題餐廳不見了蹤影或是已悄然轉(zhuǎn)型。

主題轉(zhuǎn)型

　　精致小火鍋轉(zhuǎn)型自助火鍋

　　14日，記者走訪市區(qū)多家主題餐館發(fā)現(xiàn)，望月路沒有菜單的江湖菜主題餐飲早就已經(jīng)關門，而在淮海路紅極一時的食尚煮意因房租問題關張后，現(xiàn)轉(zhuǎn)到揚子江南路開店，并且已改為自助火鍋。

　　從2007年開始，以食尚煮意、滋奇火鍋為代表的“小火鍋”把火鍋店做成了“西餐廳”，火鍋店裝修越來越像一件視覺作品。“當年這家店開業(yè)時請的是專業(yè)設計師幫忙設計店面風格，甚至還有專屬的動漫形象，盤子也比較特別，感覺很新鮮，我有外地的同學到揚州來，請吃火鍋，她們印象非常好，現(xiàn)在的自助就少了當年的精致。”市民陳女士表示。

　　隨后，記者在京華城看到，2年前開業(yè)的女仆餐廳中“女仆”已不見蹤影，而原本墻上的日本動漫，也悄然換成了中國的動畫形象。

　　餐廳負責人王先生介紹，他接手管理這個餐廳后，最差的一天營業(yè)額只做了500元，這對于餐飲從業(yè)者來說是一個致命的打擊，“創(chuàng)意固然重要，但是最終還是要看顧客需要什么。揚州的主題餐廳不少，但是并沒有形成真正的文化，廣州的主題餐廳吃海鮮，通常是海盜船和沙灘主題，讓顧客有身臨其境的感覺，讓人融合到大自然中。”王先生告訴記者，揚州主題餐廳的發(fā)展在全國餐飲業(yè)中還處于“皮毛”狀態(tài)，不少餐廳走下坡路的原因是概念抵不過服務，“現(xiàn)在我們也在一步一步改。”

　　業(yè)內(nèi)探因

　　主題餐廳“短命”在于本末倒置

　　對此，不少業(yè)內(nèi)人士認為，不少主題餐廳開業(yè)時吸引眼球，但往往“短命”收場，其主要原因還是本末倒置，說白了，噱頭不能成為競爭力。

　　“餐飲行業(yè)做主題餐廳通常是想將美食與文化嫁接，人人都可以在家里吃飯，而主題餐廳是給人們一個出門吃飯的理由。”資深餐飲業(yè)內(nèi)人士王羅庚認為，從本質(zhì)上講，主題餐廳本身就存在競爭，每一種主題與每一個菜品一樣，需要給出“選擇自己而不選擇別人”的理由，按照創(chuàng)始人的理解，他們希望這種文化屬性能夠和就餐者發(fā)生一些情感關聯(lián)。

　　“揚州人好吃，人們喜歡嘗鮮，但是只有真正的好味道才會讓人們流連忘返，由此，餐飲競爭就更為激烈。”聚賢山莊的楊軍認為，以淮揚菜來說，同質(zhì)化競爭非常激烈，“飯店菜做得不好，就可能會失去回頭客。”

　　“不管怎么做，顧客滿意才是最重要的，至于什么主題，只要菜品好，主題可以換新鮮的。”京江大酒店總經(jīng)理劉斌介紹。

　　市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅認為，餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展，其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸，踏踏實實。“餐飲行業(yè)的暴利時代已經(jīng)過去了，只有做好菜品和服務才是‘王道’。”

來源：餐飲吃網(wǎng)