天氣越來越冷,而飯館的外賣生意與外賣網(wǎng)站卻持續(xù)升溫。記者調(diào)查外賣市場發(fā)現(xiàn),不少外賣網(wǎng)店難尋實體店,并且店鋪多為小攤小店；為了占領(lǐng)市場,外賣網(wǎng)站鮮少“過濾”入駐店。要想吃得方便健康,可不光是“眼不見為凈”。

　　學(xué)生捧火“懶人經(jīng)濟(jì)”

　　7日中午,在山大路一家小快餐店,老板和幾名工作人員忙得不亦樂乎,姓蔣的老板稱,從上午10點左右開始到現(xiàn)在,就陸續(xù)接到了30多個訂餐電話。“我們店比較小,所以送外賣也是重要的收入來源。店里平時只有三四個人忙,還得優(yōu)先給在這里吃的客人做,所以實在忙不過來。”

　　蔣老板稱,最近訂外賣的越來越多了,“跟去年差不多,這個季節(jié)天冷,夏天天熱,大家都不想出來。”

　　在燕山銀座附近的一家快餐店里,就餐的桌子上都貼著該店在網(wǎng)上訂餐的網(wǎng)址。店里的工作人員說,他們兩個月前剛剛加盟了一家網(wǎng)上外賣網(wǎng)站,生意一直很好。

　　“我們的店不大,就這幾張桌子,現(xiàn)在送外賣已經(jīng)成為我們的重要營業(yè)項目。我們兩個月前剛加入的這個外賣網(wǎng),加入網(wǎng)站也不需要交費。外賣一天能有二三十個單子,有些是網(wǎng)上的,有些是打電話過來的。網(wǎng)上的單子一般都在網(wǎng)站直接支付,網(wǎng)站會定期把錢打給我們。”該工作人員介紹。

　　學(xué)校是送外賣的“重點場所”,在山師讀書的小鄭稱,自己和身邊的同學(xué)基本都要過外賣,“學(xué)校附近就有很多可以送餐的小吃店,不想外出的話,總會和室友一起要外賣。”小鄭說,她上大學(xué)三年來,基本把附近“知名”的外賣店都吃了一遍。

　　“一般大家都會選性價比高的,相互之間口口相傳。不過也吃到過衛(wèi)生狀況或口味不太好的外賣,就會被我們拉入‘黑名單’。”

　　濟(jì)南本地的一家快餐連鎖店工作人員告訴記者,平時每天都會接到來自學(xué)校的訂外賣電話,“正常飯點和非飯點都有,有時還會有離得比較遠(yuǎn)的學(xué)校,我們會給他們附近分店的電話。”

　　7日中午12點左右,記者在山東大學(xué)洪家樓校區(qū)學(xué)生宿舍樓下看到,半個小時內(nèi)就看到兩個騎著電動車前來送外賣的送餐人員,而每次都會有三四名學(xué)生下樓取餐。一名學(xué)生稱,最近經(jīng)常待在宿舍叫外賣:“一是外面太冷了,沒課的時候就不想出去,二是平時經(jīng)常吃食堂的飯,也想換換口味。”

　　線下難尋實體店

　　記者瀏覽濟(jì)南本地兩大外賣網(wǎng)站時發(fā)現(xiàn),網(wǎng)上外賣種類多樣,有蓋澆飯、中式快餐、餃子等。而外賣網(wǎng)站的“滿減”和“首單免費”的促銷,讓原本價格就不高的菜品更加實惠。

　　然而,記者查看各飯館的位置后發(fā)現(xiàn),許多飯館對于具體位置的描述十分模糊,多家店面顯示的位置為某條街,或者某個區(qū)域,并沒有明確的門店號。在各家網(wǎng)店的圖文介紹中,消費者只能看到各種菜品的圖片,而對于店面內(nèi)環(huán)境、門頭房樣貌,消費者毫無所知。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),許多外賣店面位于學(xué)校或者寫字樓附近的美食街、小吃街。在銀座商城后的美食一條街就有三四家外賣店。

　　據(jù)小吃攤一店主介紹,另一側(cè)小攤販中有一家“烤肉飯”正在網(wǎng)上經(jīng)營著外賣。記者看到該小吃攤當(dāng)天并沒有營業(yè),4平米左右的攤子只有零星的兩張桌子。旁邊的店鋪有的將“食品經(jīng)營許可證”掛在外,有的則沒有。

　　在外賣網(wǎng)站上,記者看到一家烤肉拌飯店銷量不錯,訂單量達(dá)到460多單,店內(nèi)主營各個口味的烤肉拌飯以及熱飲。然而,記者來到網(wǎng)站標(biāo)注的地址后,卻沒有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上同名的店面。

　　據(jù)周圍的商戶介紹,之前這家店是個飲品店,出售各類飲料,前段時間該店搬走,現(xiàn)在店面空置著。對于在網(wǎng)上賣烤肉拌飯,周圍商家表示不清楚。

　　根據(jù)店門玻璃上的電話,記者聯(lián)系了該店。店主稱,現(xiàn)在還做烤肉拌飯。當(dāng)記者問及具體店面地址時,店主回答:“現(xiàn)在不做實體店了,只做外賣。”店主稱,可以在網(wǎng)上訂餐,“美團(tuán)外賣”和“餓了么”兩家網(wǎng)站上都能找到自己的店,不過店名不一樣,而其在網(wǎng)站上的地址表明該店面位于某小區(qū)內(nèi)。

　　入駐網(wǎng)站門檻低

　　有市民反映,通過網(wǎng)頁上的電話訂餐若出現(xiàn)問題,外賣網(wǎng)不會對此承擔(dān)責(zé)任。歷下區(qū)的常女士曾在一家麻辣燙店吃到飯菜出現(xiàn)酸味的外賣,向網(wǎng)站投訴后,對方稱并沒有她的訂單記錄,網(wǎng)站無法追究。

　　“我當(dāng)時看到頁面右上角標(biāo)著電話,寫著如急于用餐就可撥打。下訂單的話還至少要等半個小時以后,自然就直接打電話了。”常女士說。

　　記者咨詢了某大型外賣網(wǎng)站客服人員,對方稱開店的步驟很簡單,首先在網(wǎng)站上點擊“我要開店”,需要先進(jìn)行身份認(rèn)證,提交真實姓名、店鋪地址、手機(jī)號、銀行卡號、身份證掃描件等進(jìn)行審核。而后等待網(wǎng)站工作人員聯(lián)系。

 該客服人員稱,要在該外賣網(wǎng)上開店,必須具備實體店面。身份認(rèn)證通過后,會有當(dāng)?shù)毓ぷ魅藛T前來考核是否有實體店、營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證,從提交身份認(rèn)證到考核完畢,只需3個工作日。通過后,會以短信的形式通知開店成功。工作人員再聯(lián)系開店人錄入餐廳菜單等介紹。

　　在網(wǎng)站的“服務(wù)協(xié)議”中,記者看到這樣一條規(guī)定:外賣網(wǎng)只能部分控制交易所涉及的產(chǎn)品的質(zhì)量、安全或合法性,商貿(mào)信息的真實性或準(zhǔn)確性,以及交易方履行其在貿(mào)易協(xié)議下的各項義務(wù)的能力。例如:貨款的收付、發(fā)票的收發(fā)、餐品的配送、餐品送達(dá)的及時性和準(zhǔn)確性、餐品最新種類及價格的發(fā)布、客戶信息100%的準(zhǔn)確性等。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化運營”是趨勢

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者,現(xiàn)在濟(jì)南的外賣市場尚處于市場推廣階段,并未成熟。兩大外賣網(wǎng)站正在“燒錢”來拓展市場。之所以現(xiàn)在小攤販可以加入外賣這個平臺,和外賣網(wǎng)站推廣階段審核不到位有很大的關(guān)系。

　　“外賣網(wǎng)站中的商戶越多,用戶就會有越多的選擇,吸引消費者的能力就會越強(qiáng)。因而外賣網(wǎng)在成立之初,對商戶不會進(jìn)行過濾。”記者發(fā)現(xiàn),不少街邊攤販的流動車上,都有某外賣網(wǎng)站的二維碼。

　　濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會會長孟慶勇分析,相對于規(guī)模較大的飯店,小餐館的人力成本、房租成本較低,這些都是小餐館適合發(fā)展外賣的優(yōu)勢。

　　在山師東路的一家外賣店中,門頭外寫著“外賣廚房”,進(jìn)入店面后,記者看到只有幾張辦公桌,而從外面的透明玻璃中可以直接看到樓下的加熱廚房。店面介紹“無門店、無廚師、無油煙”。

　　該店老板李先生介紹,這個外賣店屬于中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運營,飯菜原料從東營中央廚房運來,該店面只負(fù)責(zé)加熱。“剛開始做的時候,是和酒店的食堂合作,但由于大廚的水平不一,不能標(biāo)準(zhǔn)化等原因,發(fā)現(xiàn)這樣的運營方式不大行得通。”李先生解釋為何采用中央廚房的運營方式。

　　山東大學(xué)管理學(xué)院張喜民副教授認(rèn)為,外賣行業(yè)未來發(fā)展前景不錯,而標(biāo)準(zhǔn)化運營是其發(fā)展趨勢。“如今有越來越多的‘宅’群體,生活節(jié)奏加快對這種餐飲服務(wù)方式的需求會讓網(wǎng)上外賣很有前景。”外賣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營是一種行之有效的方式。標(biāo)準(zhǔn)化一方面意味著品種的標(biāo)準(zhǔn),而后大規(guī)模生產(chǎn)來降低成本,另一方面意味著生產(chǎn)過程要參照一定的標(biāo)準(zhǔn)。“還可以通過細(xì)分市場,可以專門針對某一群體或區(qū)域去做,這也有利于標(biāo)準(zhǔn)化管理。不過對于一個外賣店來說,不能長期做某一類市場,也得時常換一換可選擇的范圍。”

　　業(yè)內(nèi)人士透露,不同的商圈的外賣服務(wù)質(zhì)量不一,相對繁華競爭激烈的商圈,質(zhì)量稍微好一些。而一些地理位置偏遠(yuǎn),選擇性較少的商圈,外賣的服務(wù)質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生情況都稍顯滯后。

　　張喜民副教授認(rèn)為,對外賣網(wǎng)站等交易平臺來說,除了基本執(zhí)照和許可證之外,不太可能面面俱到,所以工商、衛(wèi)生等政府部門也得加強(qiáng)這方面的監(jiān)管。“現(xiàn)在很多顧客對外賣餐廳的食材用料比較擔(dān)心,所以餐廳必須做到確保飯菜的品質(zhì)、口味等,不然市場會越做越小。”

來源：餐飲吃網(wǎng)