[摘要] 春節(jié)之后招工難，一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，記者走訪餐飲行業(yè)和人力資源部門了解到，市場上除了銷售人才緊缺外，最緊缺是餐飲從業(yè)人員。春節(jié)之后招工難，一直是社會關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，記者在市區(qū)多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有九成以上的餐飲企業(yè)，打出了各類招聘廣告吸引求職者。在采訪中，多數(shù)企業(yè)表示，求職者的薪酬預(yù)期過高，目前的招工狀況并不理想。

 

節(jié)后用工荒加劇

一年比一年難招人

盡管服務(wù)業(yè)本身流動性很大，不過像現(xiàn)在這么難招的情況并不多見

　

   昨日，在振華路、深南中路、中航路等多個地段記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)的門口，都貼上了招聘廣告。招聘職位從門店經(jīng)理、送餐員直到洗碗工，工資普遍在2000元以上。多家值班經(jīng)理告訴記者，在這些職位中，目前最缺的是服務(wù)員。

 

   一家湘菜館經(jīng)理?xiàng)钕壬�告訴記者，服務(wù)員短缺現(xiàn)象從去年7月份就開始了，到春節(jié)前后變得更嚴(yán)重，盡管服務(wù)業(yè)本身流動性很大，不過像現(xiàn)在這么難招的情況并不多見，“感覺就是一而在購物公園附近，一家砂鍋粥店老板也告訴記者，該店的缺工現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。年前一共有8名服務(wù)員，現(xiàn)在只剩下5個。“門前貼出的招聘啟事，已經(jīng)過去一個月，居然就沒什么人來過問。”

 

   服務(wù)員的突然銳減，給飯店經(jīng)營造成了不小的壓力。“人手實(shí)在太緊張了，但我們又不敢輕易讓員工加班，那樣的話走的人會更多。”砂鍋店陳經(jīng)理說，為了維持員工既有的休息福利，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。本店人手緊張時(shí)，就從其他店借調(diào)一兩名，不忙時(shí)也會支援其他的店。

 

   在皇崗食街的一家海鮮餐館門前，餐館老板為了引起求職人員的注意，除了原有的廣告牌之外，在春節(jié)期間又手寫了一張招聘廣告，可盡管如此，效果依然不理想。

 

  “過年之后招了一兩個，做了沒多久就走了，可能是感覺太累了。”老板娘告訴記者，因?yàn)榈昀锶耸謬?yán)重不夠，她自己也只能親自出馬幫忙傳菜、收桌子，長此以往，難免造成服務(wù)不周引起顧客投訴的事情。

 

化解用工難題

店家各想奇招

同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個月

 

   為了吸引人才，各餐飲企業(yè)紛紛祭出奇招，漲薪和增加福利，成為最直接的手段。

 

   記者采訪得知，位于振興路上的一家面館，最近作出了新的規(guī)定，服務(wù)員除了領(lǐng)取每月2000元的工資外，還可以包吃包住、領(lǐng)取全勤獎、業(yè)績提成。同時(shí)，該面館還嚴(yán)格控制加班時(shí)間，建立起了完善的輪休制度，額外加班時(shí)，可以領(lǐng)取一筆不菲的加班費(fèi)。

 

   剛剛應(yīng)聘不久的服務(wù)員小李告訴記者，新的單位給他印象不錯，前幾天面館還組織了大家去吃飯K歌。“我們現(xiàn)在只要每天完成自己的工作量，就會有10元一天的業(yè)績提成，一個月就有200多元，而且據(jù)說，從今年開始以后每年漲薪50元—100元，過生日還會有生日補(bǔ)貼。”

 

   除了漲薪和增加福利，有的企業(yè)則通過誘人的職位招攬人手，同時(shí)還降低了求職者的入職門檻。

 

   在福華一路某快餐店前記者看到，門口的招聘廣告上徑直打出了“想成為未來的經(jīng)理嗎？”的字樣。按照告示說明，公司不僅為員工每月支付2000元的薪酬（不含食宿），同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個月。

 

  “雖然目前的薪酬不算誘人，但是做到一定職位之后，待遇自然就上去了。”店長滕先生說。

 

   為了廣泛撒網(wǎng)，店里還將應(yīng)聘者的年齡繼續(xù)放寬。滕先生告訴記者，“以前我們傾向用20多歲的年輕人，而現(xiàn)在招了不少30歲、40歲的中年婦女，只要在55歲之內(nèi)我們都會考慮。”

 

工資待遇低

成缺工主因

現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元

 

   記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于目前各大餐館最為緊缺的是服務(wù)員，傳菜員和洗碗工等較基層的工作崗位，此類職位對技術(shù)要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之間。對于這一薪酬，餐飲店主認(rèn)為已經(jīng)是“不能承受之重”了，但對于求職者尤其是年輕人來說，仍然沒有太大吸引力。

 

   昨天上午，記者在位于八卦二路的人才市場上發(fā)現(xiàn)，前來招聘的餐飲企業(yè)有近十家，但是每個展位前都門庭冷落。從長沙遠(yuǎn)道而來的羅小姐，剛從學(xué)校畢業(yè)一年，她應(yīng)聘的是深圳一家酒店服務(wù)員，而在此之前，她已經(jīng)在老家做了一年餐廳服務(wù)員。

 

   “我心想來深圳工資會高不少，但是來了之后才發(fā)現(xiàn)，這里的待遇比老家還要低。”羅小姐無奈地說，現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月1800元，但這比之前的一份工作還低200元，這讓她難以接受，“如果能找到更合適的，我馬上就會走”。

 

   對于年輕求職者這類心態(tài)，餐飲企業(yè)主也表示無奈。“現(xiàn)在有很多90后的求職者，他們對于工資要求比較高，但是又不怎么能吃苦，說來就來說走就走，還有的年輕人認(rèn)為做服務(wù)員職業(yè)前景不大，中途換工作或者干脆回老家的情況十分普遍。”一名飯店經(jīng)理告訴記者。

 

   據(jù)了解，在應(yīng)聘餐廳服務(wù)員的求職者中，除了一些年輕人之外，也會有一些年齡稍大的中年人。“我們很歡迎那些心態(tài)穩(wěn)定的家庭主婦，但我們滿足不了他們的條件。”一家餐飲店經(jīng)理告訴記者，在這些中年家庭主婦中，很多人覺得在飯店工作不太合算。

 

  “由于他們要養(yǎng)家糊口嘛，飯店開出的工資顯然不夠，而這些人希望能多做一份兼職，現(xiàn)實(shí)條件又不允許。”

 

   記者了解到，由于目前多數(shù)飯店都實(shí)行按小時(shí)計(jì)酬，對于員工的工作時(shí)限沒有強(qiáng)制要求，“員工一旦干得不滿意，馬上就可以卷鋪蓋走人”，這也成為導(dǎo)致餐飲業(yè)長期缺工的重要原因。

 

用工成本輪番漲

餐飲業(yè)喊吃不消

目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持盈利的只有三成

 

   據(jù)深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長陳少華介紹，目前深圳有4萬多家餐飲企業(yè)，大都存在不同程度的招工難問題，過去的2011年，深圳市餐飲業(yè)用工缺口在10%—20%之間，今年的狀況暫時(shí)沒有好轉(zhuǎn)。

 

  “招工難直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益，”陳少華說，由于用工市場緊俏，不少企業(yè)都調(diào)高了員工的工資福利水平，“最近一兩年內(nèi)，深圳餐飲企業(yè)的用工成本，至少上漲了10%—15%”。

 

   據(jù)了解，目前一家小型餐飲企業(yè)員工工資每年約上漲200元，再加上房租、物價(jià)節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)反映承受的負(fù)擔(dān)太重。

 

   在福華路一家快餐店，老板給記者算了一筆賬，現(xiàn)在雇用一個服務(wù)員，每月除了支付工資1800元，還需要負(fù)擔(dān)其伙食費(fèi)、水電費(fèi)和房租，這些費(fèi)用全都算上，成本將達(dá)到2700元—3000元。“毫不夸張地說，和兩年前相比，利潤下降了超過40%，目前只能說是保持不虧。”老板說。

 

   而就在這家店旁，記者看到一家川餐館暫時(shí)處于停業(yè)狀態(tài)，門口玻璃墻上貼上了招租告示。知情人稱，這家店之前就生意慘淡，算上各項(xiàng)支出，據(jù)說年虧損達(dá)幾十萬，于是開張僅兩個月就關(guān)門了。

 

  “餐飲業(yè)一向被稱作‘開關(guān)行業(yè)’，開業(yè)、倒閉都是司空見慣的事。”陳少華如此評價(jià)。據(jù)他介紹，目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持盈利的只有三成，有四成基本屬于盈虧平衡，還有三成左右是虧損狀態(tài)，這一狀況或許還將持續(xù)一段時(shí)間。

 

   至于如何解決餐飲業(yè)面臨的問題，有專家建議，企業(yè)還是應(yīng)該提高一線服務(wù)人員的薪酬和待遇，在此基礎(chǔ)上才能把服務(wù)做好。“雖然這可能產(chǎn)生高成本，但可以通過優(yōu)化生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)流程，來逐步抵消這筆支出。”