北京全市超過(guò)300萬(wàn)的老齡人口對(duì)于不少餐企而言是個(gè)香餑餑，不少餐企也躍躍欲試。然而老齡人口分散的居住條件、不一的經(jīng)濟(jì)狀況都讓餐企直呼生意不好做。3月20日，北京市民政局與北京部分餐企代表首次就老年餐飲問(wèn)題展開(kāi)專題研討，了解老年餐飲進(jìn)社區(qū)面臨的多道門(mén)檻。

　　老年餐桌難尋場(chǎng)地

　　老年餐飲只有進(jìn)入社區(qū)，才能方便老人就近用餐。可餐企想在社區(qū)開(kāi)設(shè)網(wǎng)點(diǎn)非常困難。

　　和合谷總經(jīng)理趙申向北京商報(bào)記者無(wú)奈表示：“根據(jù)規(guī)定，社區(qū)餐飲店要與周邊居民樓的直線距離都達(dá)到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開(kāi)。像和合谷青塔店，就是取得了周邊30戶居民簽字后才得以開(kāi)店運(yùn)營(yíng)。”

　　去年下半年，金百萬(wàn)也曾經(jīng)在順義、豐臺(tái)的兩個(gè)社區(qū)做過(guò)老年餐試點(diǎn)。金百萬(wàn)市場(chǎng)部總監(jiān)譚剛介紹，但一個(gè)社區(qū)提供的房子只有20多平方米，而且還沒(méi)通電；另一個(gè)社區(qū)提供的房子沒(méi)有水，環(huán)境也不好。“而且人工成本很高，銷(xiāo)售收入一天只有一兩千元，我們堅(jiān)持了兩三個(gè)月就被迫停了。”

　　移動(dòng)餐車(chē)不讓進(jìn)

　　既然社區(qū)固定餐飲場(chǎng)所難尋，移動(dòng)餐車(chē)能否派上用場(chǎng)？?jī)粞攀称芳瘓F(tuán)總經(jīng)理張棟華就介紹，凈雅目前擁有200輛移動(dòng)餐車(chē)，希望能夠進(jìn)社區(qū)，但街道辦事處、城管部門(mén)卻不允許。原來(lái)，凈雅餐車(chē)的熱還原方式難獲食品衛(wèi)生許可證。另外，有物業(yè)公司表示，想把餐車(chē)開(kāi)進(jìn)社區(qū)，企業(yè)還要交占地費(fèi)、廣告費(fèi)、安撫居民費(fèi)等。

　　吉野家副總裁方桂欣也表示，吉野家的移動(dòng)餐車(chē)規(guī)模只有一輛依維柯那么大，自帶加熱沒(méi)有明火，還帶有廢水回收系統(tǒng)，但同樣無(wú)法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　配送上門(mén)成本高

　　對(duì)老年人、特別是行動(dòng)不便的老年人來(lái)說(shuō)，極其渴望送餐上門(mén)，但配送成本高又讓不少老年人難以接受。

　　多位餐企代表均反映，老年餐平均一份只賣(mài)15元，還有不少老人嫌貴舍不得吃。如果再加上5元外送費(fèi)，多數(shù)老人難以接受。而由于老年人居住分散，總體訂餐數(shù)量少，餐企上門(mén)配送成本很高。手機(jī)訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等方式未必適合老年人。應(yīng)該選擇老年人更容易接受的方式。

　　此外，不少餐企工廠化生產(chǎn)的成品、準(zhǔn)成品菜也是老年餐飲的選項(xiàng)之一，不過(guò)同樣面臨配送難題。像凈雅推出的土豆燉牛肉等14款鋁箔袋包裝的菜品，微波加熱或者水浴加熱即可食用，目前主要依托便利店、電商渠道銷(xiāo)售。

　　3個(gè)月吃膩品種少

　　嘉和一品副總經(jīng)理任永生介紹，2014年初，嘉和一品曾依托周邊門(mén)店，在中關(guān)村黃莊社區(qū)開(kāi)展過(guò)老年餐服務(wù)。由社區(qū)老年活動(dòng)中心提供場(chǎng)地，嘉和一品門(mén)店每天中午11時(shí)30分，把15元/份的老年餐集中配送到活動(dòng)中心。“一開(kāi)始很受歡迎，但不到3個(gè)月，顧客就大量流失，從一個(gè)社區(qū)每天50－60份，減少到15－20份。”任永生對(duì)此分析，“我們成熟的單品有三四十種，很多老年人過(guò)一段時(shí)間后就吃膩了”。如今，嘉和一品推出的自助式智能柜，除了售賣(mài)自家產(chǎn)品，還可以整合周邊3公里內(nèi)的餐飲品牌，為消費(fèi)者提供多樣化飲食選擇。

　　15元盒飯企業(yè)賠錢(qián)

　　湘鄂情旗下的北京金盤(pán)龍餐飲投資管理有限公司推出老年餐服務(wù)已有兩年，目前服務(wù)對(duì)象是海淀區(qū)八里莊街道的8個(gè)社區(qū)。其副總經(jīng)理李自明介紹，這8個(gè)社區(qū)覆蓋人口約20萬(wàn)，但每天銷(xiāo)售的老年餐平均只有約150份。一葷兩素外加主食賣(mài)15元，兩葷兩素外加湯和主食賣(mài)18元。從8個(gè)站點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況看，“有的持平，有的賠錢(qián)”。

　　“政府應(yīng)該制定好老年餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)處理好成本與價(jià)格的關(guān)系，提供營(yíng)養(yǎng)、平價(jià)的套餐。不賠錢(qián)干，這項(xiàng)事業(yè)才能長(zhǎng)久發(fā)展下去。”方桂欣表示。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)