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網(wǎng)址：www.domachine.com.cn美國(guó)原生態(tài)餐廳 食物長(zhǎng)在餐桌邊上
發(fā)布時(shí)間：2015-04-28
現(xiàn)在有很多人會(huì)自己種植食材，似乎有些餐館也開(kāi)始趕這個(gè)潮流。例如好萊塢的餐廳“Tender Greens”，里面有各種垂直花圃，他們種植的所有東西都出現(xiàn)在菜單上。
這間連鎖餐廳的合作創(chuàng)始人Erik Oberholtzer說(shuō)：“我們一直都對(duì)現(xiàn)場(chǎng)種植很感興趣。但我們所有的餐廳都位于高密度城市，所以除了一些裝飾用的垂直花圃我們應(yīng)該沒(méi)什么可做的了。”
當(dāng)Erik和其他的創(chuàng)始人開(kāi)始研究垂直花圃時(shí)，他們從綠色城市農(nóng)場(chǎng)的概念中了解到了氣霧栽培法。無(wú)論在什么地方這些氣霧塔可以和植物很好的融合在一起。所以我們決定在好萊塢試試。
Erik說(shuō)，“它們和我們的院子很配，因?yàn)椴恍枰魏文芰浚枰乃彩俏⒑跗湮ⅰＣ孔梢苑N植44株植物，在好萊塢總共有24座塔，上面種植的是各種各樣的水果和蔬菜。”每周收獲一次，用于準(zhǔn)備每天的特殊菜品。
可以理解的是，每座塔上生長(zhǎng)的食物不能用于準(zhǔn)備每一道菜。而且這種種植塔無(wú)法在室內(nèi)使用，因?yàn)橹参锷L(zhǎng)需要充足的光照。這也就是為什么Tender Greens只在院子里種植。
這是一個(gè)很好的例子讓公司的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向環(huán)保和高效農(nóng)業(yè)，特別是在加州干旱加劇的情況下。報(bào)告顯示水培農(nóng)業(yè)只需要傳統(tǒng)種植方法10%的水。
雖然他們無(wú)法種植他們需要的所有食物，但餐廳的創(chuàng)始人希望有60%的食材來(lái)自于氣培和水培系統(tǒng)。事實(shí)上，Erik在Scarborough農(nóng)場(chǎng)外安裝了一個(gè)新的技術(shù)系統(tǒng)，產(chǎn)品大部分供應(yīng)給餐廳。他希望能與公司合作，創(chuàng)建室內(nèi)水培法。
來(lái)源：餐飲新聞
