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到底我們要不要上美團？

發(fā)布時間：2016-08-03

昨晚一篇某餐飲微信大號《美團，我們不跟你玩了!》刷遍了餐飲同行的朋友圈，作為一個社會性的餐飲大號，發(fā)布一篇極具偏向性的的文章，讓人非常驚愕。

更加讓上校覺得驚詫的，竟然有太多餐飲同行積極響應(yīng)，群情激憤。仿佛他們不做美團，生意就能變好一樣，仿佛是美團讓他們的生意變得水深火熱一樣。

上校想說的是，你太看得起美團了。他們還真沒那么大的能耐。

作為餐飲老板或餐飲高層管理者，跟不跟美團玩并不重要，重要的是，我們有沒有一個獨立思考的能力。在我看來，人云亦云，才是我們老板們的致命傷。

接下來，上校表達自己的觀點，我為什么要做美團?

為了顧客體驗

我們?yōu)槭裁聪Ｍ⻊?wù)員微笑多一點?為什么想把菜做的更好吃?為什么要環(huán)境設(shè)計的那么舒適?很簡單，我們是為了讓顧客的體驗最佳化。顧客得到最好的體驗，才會考慮再次光顧。

我們那么費心去討好顧客，但都沒有在買單的時候少收他幾塊錢，讓他感覺最好。可是，如果這家店的所有顧客都可以少收幾塊錢，那就失去了這種被優(yōu)惠的優(yōu)越感。

美團在中間起到了這個過濾的作用。

顧客吃完飯，默默的打開美團，發(fā)現(xiàn)有優(yōu)惠活動，趕緊參與買單，得到優(yōu)惠，感覺占到了便宜，像得到了意外收獲一樣。滿心歡喜。但是，打開美團搜索了半天，發(fā)現(xiàn)并沒有優(yōu)惠，只能原價買單，那么這個體驗就會很一般。

注意，我為什么沒有拿糯米來舉例。那是由于美團的用戶量遠遠超過糯米，顧客用完餐，默默掏出手機點開的團購軟件，可能性最大的是美團。

因此，我經(jīng)常講，我可以隨時終止美團的合作，對我的生意沒有太大的影響。但我之所以繼續(xù)合作下去，就是因為我在意我的顧客體驗。在任何一個環(huán)節(jié)，我都不想忽視掉顧客的體驗。我不想看到顧客打開美團后失望的表情。

新客引流的一個渠道

新客引流有很多個渠道。美團只是其中一個。先不去看美團那些花里胡哨的營銷手法，有一個功能，是我們不得不去注意的。那就是附近美食。

比如，幾個朋友一起去一個陌生的地方，大家都不熟悉附近的餐廳。這個時候，通常我們會拿出手機，點開美團，再點美食，附近的餐廳就會列表出現(xiàn)在你眼前，幾乎你會100%在這個列表里選擇要去的餐廳。

而如果還不是美團的商家，那就會被排除在這個列表之外。

需要人氣時，迅速集聚客流的托

我在前面的文章中有介紹，對于第一次顧客，進到你的餐廳，他需要一個安全感，通過你的招牌、宣傳物料的展示、門口迎賓員的氣氛帶動等等，但其實，最好的安全感就是店內(nèi)滿座甚至排著隊。

同樣兩家店，一模一樣的菜品，價格服務(wù)都一樣，但一家滿座，一家空場，正常情況下，你一定會選擇滿座的那家。

因此，如果我們的餐廳人氣不夠，或新開業(yè)需要人氣來撐場的時候，用一個美團的低折扣可以迅速喚起大量的客流。

但是切記兩點，一是折扣不能低于成本，二是千萬別指望拉來的客流可以成為你的真實的顧客。拉來的客流，作用就是托，就是把你餐廳填滿，讓路過你餐廳的自然客流感覺到安全感，然后進到餐廳。

門前自然客流才是你真正的客流來源。

了解真實的顧客評價

美團的評論，是必須用完餐，買完單才可以實現(xiàn)。因此，美團的顧客評論基本都是真實的感受。要知道，作為餐廳，了解到顧客真實的體驗，是多么重要。

也許你說，我天天呆在餐廳，每桌顧客都會去聊一下天，我還不知道顧客滿不滿意?我想說，你還真的未必知道。很多顧客用餐后有意見，都不喜歡當(dāng)面提出來，即便你很誠意的去問。大多數(shù)人喜歡在你的“背后”去議論你。

所以，通過美團后臺，看到你的服務(wù)、出品、環(huán)境在顧客心目中真正的分數(shù)，有利我們客觀認識自己的水平，也才有機會去有針對的改進和提升。

很多人會說，上面的這些功能，我通過其他的方式也可以做到。比如支付寶、比如銀行折扣等等。是的。但是我們也要考慮一下用戶體量的問題。我們當(dāng)然要更關(guān)心用戶量最多的那個群體。

美團合作幾點建議

1、要有自己獨立的思考，不要跟風(fēng)人云亦云，也不要受美團業(yè)務(wù)的游說。做不做美團，或者如何去做，應(yīng)該結(jié)合自己餐廳實際情況，比如毛利率、餐廳定位、吸客模式等來決定;

2、美團更大的作用是優(yōu)化顧客用餐體驗，獲取真實的用餐評價，不要奢望能給你帶來多少客流;

3、好生意來源于老老實實的基礎(chǔ)工作，比如好吃的產(chǎn)品、真誠的服務(wù)、較高的性價比，并沒有別的捷徑。包括美團在內(nèi)所有的營銷渠道都只是輔助，沒有穩(wěn)定的基礎(chǔ)工作，拉來再多的新客也留不下來;

來源：餐謀長聊餐飲