食品專家：罰得對  賣100多元的拍黃瓜，火鍋店被罰款1萬，這是監(jiān)管部門小題大作嗎?7月31日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱作客“安安有約—食藥科普大講堂活動”，傳授“飲食防忽悠秘籍”。他說，集體性食物中毒最大的污染源是涼菜以及被涼菜污染的熟食，做涼菜要審核資質(zhì)，罰款是正確的做法。

罰款對不對?

如造成大規(guī)模疾病賠的錢遠不止1萬

近日，廣州市黃埔區(qū)一家火鍋店因超出許可范圍售賣涼菜，被通知行政處罰1萬元，并沒收21天賺得的139元。

有的網(wǎng)友評論說監(jiān)管部門吹毛求疵、小題大做、管得太寬，有的說火鍋店得罪人了，有的則說是監(jiān)管部門要搞創(chuàng)收。在講座現(xiàn)場，該火鍋店老板的朋友也來了，并提問鐘凱。

“從感情的角度來講，我只能對他表示同情。但從規(guī)則角度來講，我認為罰1萬塊錢很對。”鐘凱說，按照國家食藥總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，如果餐館要賣涼菜，廚房里面需要有專門的涼菜間，且涼菜間的面積不能小于廚房面積的10%。“在餐飲環(huán)節(jié)最大風(fēng)險是集體性的食物中毒，中毒最大問題是微生物污染，最大污染源是涼菜以及被涼菜污染的熟食，所以才對涼菜的要求這么嚴格。”而黃埔區(qū)這家店申報的時候就沒有申報涼菜，“說明它沒有做涼菜的條件，如果造成大規(guī)模的食源性疾病，他賠的錢遠遠不止1萬。”

不含食品添加劑?

99%以上可能都是騙人的

食品添加劑一直被詬病，它真的不好嗎?鐘凱說，實際上中國對添加劑的使用要求非常嚴格，美國、歐洲、日本等國批準的品種都比中國多，“從食品工藝來講完全不使用添加劑幾乎是不可能的，而且添加劑不會對健康有影響的話，才會批準。”

有不少商家以產(chǎn)品不含添加劑為噱頭，“99%以上可能都是騙人的，有誤導(dǎo)嫌疑。”他舉例，超市里賣的花生油、植物油寫“不含膽固醇”，“但植物油里面是沒有膽固醇的，只有動物油里面才有。”有的飲料說“不加色素”，“它倒出來是白色的，它能加什么色素。”

紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎?鐘凱說，其實不是，之所以是紫色是因為花青素類色素的作用，它廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，紫色的玉米也是如此。“中國轉(zhuǎn)基因玉米目前只用在飼料加工中。”對于外國人不吃轉(zhuǎn)基因食品、這類食品用來喂豬的說法，鐘凱也辟謠，國外也吃轉(zhuǎn)基因食物。

中國食品安全嗎?

現(xiàn)在對食品管理是非常嚴格的

中國食品安全嗎?“我覺得是很安全的，比過去有了很大的提高，可能是因為現(xiàn)在關(guān)注的多了，媒體報道的多了。”鐘凱說，中國現(xiàn)在對食品管理是非常嚴格的，“尤其是嬰兒奶粉不能再嚴了，所以你還不相信，還到國外、網(wǎng)上去找其他的食品，那我覺得也沒有辦法了。”

“如果你聽到一個謠言，第一，不要急于相信，第二不要急于轉(zhuǎn)發(fā)，很多人不知道這個謠言轉(zhuǎn)發(fā)是個利益鏈條，它的轉(zhuǎn)發(fā)、點擊量都會轉(zhuǎn)化為金錢，你在轉(zhuǎn)發(fā)的時候都會成為一個幫兇。”鐘凱說，實際上，中國的食品領(lǐng)域沒有這么多聳人聽聞的東西，公眾應(yīng)當(dāng)不信謠、不傳謠。

生活中常見的食品謠言

1. 催熟的水果會讓孩子早熟嗎?鐘凱說，催熟的水果是不會使人早熟的。催熟的氣體是乙烯利，它并不會對人有影響。生活中，有人將沒熟的柿子和成熟的蘋果放到一起，可使香蕉快速成熟，就是因為蘋果會釋放乙烯利，“吃成熟的蘋果不擔(dān)心早熟，就不用擔(dān)心催熟的柿子。”

2. 野生、土法、散養(yǎng)的就好嗎?鐘凱說，其實野生、土法的東西風(fēng)險更大。比如，超市買花生油很少有黃曲霉毒素超標，但買土榨花生油，超標的比例可能達40-50%。也有人會買現(xiàn)擠的奶，“生奶風(fēng)險很大，最大的影響就是致病菌，比如沙門氏菌，美國建議消費者者不要買這種奶。”

3. 土雞蛋比洋雞蛋更有營養(yǎng)嗎?并非如此。土雞蛋和洋雞蛋的差別主要在味道和口感，營養(yǎng)價值相差不大。價格比雞蛋貴的鴨蛋、鴿子蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等營養(yǎng)價值和雞蛋也相差無幾，如果要想獲得好的營養(yǎng)，最便宜最經(jīng)濟的方式就是吃雞蛋。

蛋黃顏色偏紅，就是土雞蛋嗎?鐘凱說，實際上這個顏色來自于它吃的飼料里面的天然色素，“雞飼料里加一點海藻粉或者辣椒粉就可以使蛋黃顏色變深。”

4. 小龍蝦養(yǎng)在臟水中，體內(nèi)有大量重金屬?鐘凱說，實際上小龍蝦并不喜歡臟水的環(huán)境，它是喜歡清水的。由于野生環(huán)境的不可控性，野生小龍蝦的污染遠高于養(yǎng)殖的小龍蝦。除此之外，野生小龍蝦生長慢，也就意味著它有更多的時間去富集重金屬。小龍蝦在南方最常見的就是寄生蟲病，但因為小龍蝦并不生吃所以危害并不大。

5. 食物相克真的存在嗎?食物相克是一個偽命題。鐘凱說，所謂“相克”，其實可能只是食物的過敏、食物的不耐受以及食源性疾病所誤導(dǎo)的。比如，吃完螃蟹后吃柿子拉肚子，實際上可能不是因為這兩個東西不能一起吃，可能是螃蟹沒蒸熟。

6. 癌癥“從口入”?曾有專家預(yù)測“30年之后，中國有50%的人要死于癌癥”。不少人認為癌癥也是由于中國食品安全環(huán)境差造成。鐘凱說，食品因素的影響是很有限的。實際上和癌癥歸因里面最密切的是吸煙、超重、喝酒及久坐不動等生活習(xí)慣。

  來源： 南方都市報(深圳)