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注意這4個方面，面臨倒閉的小餐館也能盤活

發布時間：2017-10-26

隨著人們對美食的需求日漸增長，很多想要創業人爭先恐后進入餐飲行業，使得行業競爭日益激烈。昨天經營黃燜雞米飯的老友跟我抱怨，自己的小餐館開業快一年了，一天到晚忙里忙外累成狗，結算居然還處于虧損狀態！

在了解了他的情況后，針對他存在的幾個問題，有下面四點逆轉局勢的建議：

餐館老板開店之初，看到某個位置人流量大，或者別的一些任性的原因（比如，我就是喜歡）而選在某個地點開店，總會在經營一段時間之后發現這個位置的弊端。

比如雖然人流量很大，卻恰恰也是高節奏的流水式的經過，就會發現很少有人會在這個地點停留，不會產生進店量，生意自然也不會好。

但餐廳選址其實要結合多年餐飲業選址的經驗結合當地的地理和市場。

除了觀察客流量外，還要觀察周圍店鋪的情況，把店選在客流集中且餐飲行業集中的地方，并且能夠提供便利的交通條件。

所以雖然開業不到半年，但門口天天排隊的一百多平的小店，利潤也會比很多規模較大的餐廳都好。??????餐廳裝修雜亂無章也是很多餐廳的痛處。

功能區間劃分不清，用餐區與后廚比例不協調，店內環境雜亂，整個店的運營效率很低。

裝修環境是一種有形的宣傳，能夠給人留下深刻的印象，對于后期的宣傳效果也是驚人的。

一間擁有簡潔明快的配色，明亮干凈的用餐環境，統一配備、布局合理的設備的餐廳，可以給進店用餐的客戶留下很好的品牌印象。

對于一家小餐館的經營來講，帶給顧客的服務印象就是是打造招牌的第一步。

河北王師傅在餐廳開業之初就有了口碑積累的想法——不時詢問顧客菜品的口味，對于常客會像話家常一樣聊聊天。

在交談過程中就可以加對方的微信好友，在朋友圈做一些跟店內有關的分享，這樣慢慢食客變粉絲，不僅增加了顧客粘性，粉絲們還會幫你做免費的口碑營銷。

把自己初期的顧客當做朋友一樣的服務方式，迅速拉近距離，培養自己的鐵粉，他們會成為你第一批迅速擴散、定位準確的活廣告。

當看到競爭對手餐廳的廣告滿天飛，各類營銷方案充斥在自己的視野里，餐廳老板們瞬間不淡定了，把本來就不是很充足的營銷資金用在硬廣上，結果收效甚微還差點造成店內資金不足。

殊不知，這不是小餐館的玩兒法，與其拼廣告用戶，還不如爭喜好用戶。

好口碑的形成一向離不開自己家菜品的口味保證，小餐館拼不了高級營銷，如果連菜品口味都不追求的話，那基本就無望了。

餐飲行業是以人為本的行業，很多餐館可能會因為后廚的心情起伏，口味忽好忽差留不住顧客而業績慘淡。

只有保證自己口味的獨特和穩定，才能穩定客源。

結語

其實面對餐飲市場上的競爭，各位小餐館的經營者們不但要把握好大方向還要把各個細節都做到客戶心坎里，這樣才能讓自己的小店紅紅火火。

來源：必普餐飲