在中國(guó)，火鍋主要分為三類，川式、粵式及蒙式。

根據(jù)沙利文調(diào)查，以麻辣口味聞名的川式火鍋約占中國(guó)火鍋餐市場(chǎng)的64.2%（按2017年收入計(jì)），是中國(guó)最受歡迎的火鍋類型。

2018年5月17日，中國(guó)火鍋業(yè)巨頭——海底撈國(guó)際控股公司在港交所遞交了上市申請(qǐng)，高盛和招銀國(guó)際作為聯(lián)席保薦人。

在上市申請(qǐng)書(shū)當(dāng)中，海底撈國(guó)際控股公司披露了中國(guó)火鍋業(yè)的一些動(dòng)態(tài)：

比如，中國(guó)火鍋市場(chǎng)高度分散。火鍋餐廳的經(jīng)營(yíng)者在食品質(zhì)量及一致性、性價(jià)比、環(huán)境、服務(wù)、地點(diǎn)、供應(yīng)鏈及員工培訓(xùn)程度等方面進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng)。以2017年收入計(jì)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的前五大經(jīng)營(yíng)者僅占總市場(chǎng)份額的5.5%。海底撈于2015年、2016年及2017年在中國(guó)火鍋市場(chǎng)排名第一，市場(chǎng)份額為2.2%（以2017年總收入計(jì)）。

以下為中國(guó)五大火鍋餐飲集團(tuán)的數(shù)據(jù)（以總收入計(jì)）：

從上述圖表可以看出，海底撈無(wú)論是盈利能力還是增長(zhǎng)率，都遙遙領(lǐng)先其他四位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

那么，誰(shuí)是上述圖表當(dāng)中的公司C、公司E、公司F、公司G呢？

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜可能給出了部分答案——2018年5月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布2018中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜，其中火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)440億元，排名前十位的分別是海底撈、呷哺呷哺餐飲管理公司、成都小龍坎餐飲管理公司、北京黃記煌餐飲管理公司、重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司、重慶劉一手餐飲管理公司、四川香天下餐飲管理公司、重慶魯西肥牛餐飲文化發(fā)展公司、巴奴毛肚火鍋。

公開(kāi)資料顯示，海底撈最早可以追溯到1994年，當(dāng)時(shí)張勇等人在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)設(shè)了首家火鍋餐廳，時(shí)至今日，海底撈的餐廳擴(kuò)展至中國(guó)26省（直轄市）自治區(qū)，但尚未進(jìn)入“火鍋之城”的重慶。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海底撈的餐廳數(shù)量由2015年末的146家增加至2016年末的176家，并進(jìn)一步增加至2017年末的273家，同時(shí)預(yù)計(jì)2018年開(kāi)設(shè)180家至220家新餐廳。

黃桷樹(shù)財(cái)經(jīng)注意到，海底撈有幾組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：

1、2015年-2017年，海底撈的整體翻臺(tái)率分別為每天4.0次、每天4.5次及每天5.0次，根據(jù)沙利文報(bào)告，此水平遠(yuǎn)高于中國(guó)主要中餐品牌的水平。

2、于往績(jī)記錄期，海底撈的餐廳一般于約一至三個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)首月盈虧平衡。在2015年和2016年，海底撈的大多數(shù)餐廳于六至十三個(gè)月內(nèi)收回現(xiàn)金投資。根據(jù)沙利文報(bào)告，行業(yè)平均水平為：主要的中餐品牌通常分別在約三至六個(gè)月及十五至二十個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)首月盈虧平衡及收回現(xiàn)金投資。

3、在顧客平均開(kāi)支一項(xiàng)，2015年-2017年，海底撈在一線城市的餐廳分別為93.2元、95.3元、98.3元，海底撈在二線城市的餐廳分別為86.1元、88.5元、92.6元，海底撈在三線及以下城市的餐廳分別為89.8元、92.8元、94.5元。

海底撈表示，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的總收入由2013年的2813億元增加至2017年的4362億元，在此期問(wèn)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為11.6%。展望未來(lái)，預(yù)期火鍋市場(chǎng)于2017年至2022年將持續(xù)按10.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，為中式餐飲中增長(zhǎng)最快的分部，于2022年總收入達(dá)到7077億元。

來(lái)源：黃桷樹(shù)財(cái)經(jīng)