降！大降！餐飲開(kāi)啟9.9時(shí)代？

被目標(biāo)客群頻繁吐槽“吃不起”后，中式快餐們降價(jià)了。

5月開(kāi)始，西少爺在官方公眾號(hào)上連發(fā)三條降價(jià)推文，經(jīng)典套餐普降10元以上，回歸“20元時(shí)代”，隨后更是直接把“Logo”改了。目前在外賣平臺(tái)中，西少爺已經(jīng)將頭像從「西少爺」改為「西少爺 降價(jià)了！」，并在外賣門店首頁(yè)掛上了降價(jià)抽獎(jiǎng)活動(dòng)海報(bào)。

不僅如此，持續(xù)的降價(jià)還沒(méi)結(jié)束。

進(jìn)入6月，西少爺北京、上海區(qū)域門店的「雞骨濃湯酸辣粉」限時(shí)回歸9.9元，降價(jià)超過(guò)15元。而就在今天（14日），西少爺還正式復(fù)制了“西式大佬們”的玩法，推出「1+1隨心配」模式，紅區(qū)白區(qū)各選一，定價(jià)12.9元。

難以想象，接下來(lái)的日子里，“隨心配1+1”這個(gè)詞也要和西少爺綁在一起了。

同樣開(kāi)啟9.9元時(shí)代的，還有小滿手工粉。

6月9日，小滿手工粉“官方下場(chǎng)自薅羊毛”。其官方公眾號(hào)發(fā)布推文，返場(chǎng)「9.9元羊毛卡」，開(kāi)卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價(jià)米粉&0元小食搭配等，但在這之前，小滿手工粉也曾多次推出過(guò)9.9元卡券包。

西貝旗下的新品牌賈國(guó)龍中國(guó)堡，在最近新店展出的菜單中，單品均已從最初的接近30元檔降至10元檔。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元，配品美式也從10元降至3元。

當(dāng)然，中式快餐的降價(jià)試探還有更狠的。比如已經(jīng)卷到“3元時(shí)代”的三家北京老牌連鎖，南城香、和合谷、嘉和一品。

前后腳官宣早餐新模式“3元自助”的和合谷、南城香，前者每天10點(diǎn)供應(yīng)，包含皮蛋粥、南瓜粥、豆?jié){等6款單品，無(wú)限暢飲；后者每天9點(diǎn)40前供應(yīng)，同樣包含皮蛋粥、豆?jié){、酸辣湯等類似單品，共7款，無(wú)限暢飲。

嘉和一品在同一時(shí)間也官宣了“降價(jià)”，京味早點(diǎn)每日特惠時(shí)段，任何粥品2.8元，更直接掛出“售價(jià)降至N年前”的橫幅。

“連手抓餅、煎餅都要10塊錢的年代，3塊錢，在北京，還能吃什么？”

“餐飲保衛(wèi)戰(zhàn)”，又一波降價(jià)潮來(lái)了

去年，喜茶、奈雪相繼推出“9元”低價(jià)產(chǎn)品，新茶飲品牌們整體調(diào)價(jià)回歸“20元時(shí)代”。今年，餐飲這波降價(jià)潮更多的落在了中式快餐頭上。

但縱觀全品類，最近餐飲業(yè)的降價(jià)新聞也比比皆是。

前有腰斬的小龍蝦，最低10元一斤，蝦農(nóng)還得求著人家來(lái)收；后有被吐槽卷價(jià)格戰(zhàn)的庫(kù)迪咖啡，“叛逆”的直接推出1元咖啡活動(dòng)，而被其“瞄準(zhǔn)”的瑞幸咖啡，也在萬(wàn)店落地的檔口，直接回歸“9.9時(shí)代”。

在這輪降價(jià)潮背后，其實(shí)有幾個(gè)值得餐飲人關(guān)注的地方：

1、降價(jià)，但不止是降價(jià)。

比降價(jià)更可怕的是，頭部餐飲品牌們?cè)趹?zhàn)略規(guī)劃完善的前提下，正“刻意降價(jià)”。

2020年，西少爺創(chuàng)始人孟兵就曾對(duì)內(nèi)參表示，“西少爺從30多元降價(jià)至25元以內(nèi)，不夠。還要繼續(xù)優(yōu)化效率、降低售價(jià)。”

高品質(zhì)、低售價(jià)、連鎖大品牌背書，在一二線城市占據(jù)話語(yǔ)權(quán)后，這些品牌帶著三個(gè)關(guān)鍵詞攻入縣城，“極致性價(jià)比”的競(jìng)爭(zhēng)力顯而易見(jiàn)。而這對(duì)于更多中小餐飲品牌而言，無(wú)疑是危險(xiǎn)信號(hào)，畢竟盡管是三線城市，9.9元的高品質(zhì)酸辣粉也同樣難尋。

2、餐飲業(yè)正在“弱復(fù)蘇”。

“看不見(jiàn)的顧客，摸不著的利潤(rùn)，扎堆的同行門店。”從業(yè)23年的餐飲人老李，說(shuō)自己沒(méi)有大志向，但就是這兩家小小的社區(qū)肉餅店，都經(jīng)營(yíng)的很難。

一方面，餐飲業(yè)的新店猛增，各賽道百花齊放，不斷有新的網(wǎng)紅品類、網(wǎng)紅店出現(xiàn)，另一方面，頭部品牌加速擴(kuò)張，放開(kāi)加盟、積極拓店、進(jìn)攻下沉市場(chǎng)，打出了一套組合拳。

涌現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)小白，和身經(jīng)百戰(zhàn)的老牌頭部，不論是數(shù)據(jù)層面還是戰(zhàn)略作態(tài)，積極的動(dòng)作都在訴說(shuō)著繁榮復(fù)蘇。但更多餐飲老板們經(jīng)歷的復(fù)蘇現(xiàn)實(shí)是，沒(méi)有顧客、利潤(rùn)微薄，市場(chǎng)生存空間在被吞噬。

3、分級(jí)，大眾消費(fèi)者只追求極致性價(jià)比。

5、6月以來(lái)，餐飲人頻繁訴苦生意難做，利潤(rùn)下滑厲害。這背后的現(xiàn)實(shí)就是，消費(fèi)者的支付能力越來(lái)越弱，人均消費(fèi)不斷下探，“不出門、不花錢、出門也不花錢”是當(dāng)下很多消費(fèi)者的心聲。

而在線上團(tuán)購(gòu)越來(lái)越便捷、省錢時(shí)，薅羊毛也不再是“小眾愛(ài)好”，而是幾乎所有大眾消費(fèi)者的日常。

不少網(wǎng)友評(píng)論都在表明態(tài)度：消費(fèi)更理性，要掂量性價(jià)比，錢花在刀刃上，哪怕只是一個(gè)包子。正如江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波所言，“餐飲會(huì)走向更明確的消費(fèi)分級(jí)，消費(fèi)者會(huì)找到自認(rèn)為最極致的性價(jià)比，未來(lái)做‘人均消費(fèi)的性價(jià)比’是核心。”

頭部打價(jià)格戰(zhàn)，腰尾部餐飲人只能硬抗？

已經(jīng)幾乎找不到9.9元酸辣粉的一線城市里，連街邊小店、樓下阿姨的小鋪里，一碗酸辣粉平均都要15元以上。頭部降價(jià)，對(duì)于小店的沖擊力是難以想象的。

在很多如老李一樣的“尾部”餐飲人看來(lái)，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”從一開(kāi)始就沒(méi)落到過(guò)他們頭上，“我們沒(méi)有年輕人那樣會(huì)玩，會(huì)跟潮流，會(huì)做營(yíng)銷，也不敢學(xué)人家大品牌，降價(jià)、開(kāi)店，我們只能踏踏實(shí)實(shí)看好眼前這一畝三分地，但就是這樣，賺錢也越來(lái)越難了。”

從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費(fèi)普降20%甚至30%似乎已成事實(shí)。所有人都比以前更努力，但賺取利潤(rùn)的難度超越疫情前。

“成本一直在上漲，同行又開(kāi)始打起了價(jià)格戰(zhàn)，漲價(jià)吧，消費(fèi)者差評(píng)更多了，降價(jià)吧，又真的太難了。”

任何行業(yè)的價(jià)格壟斷權(quán)，最終都會(huì)掌握在頭部手中。沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，加速下沉、擴(kuò)張的頭部們不斷“侵蝕”市場(chǎng)，活在“包圍圈”里的腰尾部餐飲品牌，生存空間越來(lái)越小了。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝認(rèn)為，餐飲行業(yè)的內(nèi)卷也將出現(xiàn)“分級(jí)”，相對(duì)而言，小連鎖、夫妻店、個(gè)體店等腰部尾部餐飲小企業(yè)，在接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，將會(huì)更加頻繁出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象，存活率更低，生命周期更短。而頭部、連鎖品牌，在具有更強(qiáng)的品牌勢(shì)能、連鎖能力后，將會(huì)甩開(kāi)效率約束，迎來(lái)快速擴(kuò)張期。

在不確定性增大的未來(lái)面前，危機(jī)并存，多數(shù)看法都趨同，費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧、鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華等，都認(rèn)為“堅(jiān)持做好自己”是餐飲人的重要選擇之一。

“對(duì)于中小餐飲人來(lái)說(shuō)，拼不過(guò)資本的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，也打不過(guò)頭部的成本優(yōu)勢(shì)。帶著極致性價(jià)比、帶著好產(chǎn)品、好味道往前走，也遠(yuǎn)比參與價(jià)格戰(zhàn)，卷流量營(yíng)銷要重要得多。”一位27年餐飲老兵表示。

“再難，也不會(huì)有比疫情更冷酷的餐飲環(huán)境了。”

本文來(lái)自《餐企老板內(nèi)參》