“經理，我有點事跟你說。”聽見店里廚師小唐這樣的開場白，在北京西站附近經營一家餃子館的齊先生立刻就緊張了：“你不是也要回家吧？盯玩春節我放你半個月假都行！”

    和很多餐館一樣，齊先生的店門口總掛著“招聘”的牌子。這兩年，牌子上的職位沒變過，工薪數字卻總是需要擦了重寫。“傳菜員2000元一個月保底工資，管吃管住，領班3500元底薪”的數字是上星期剛改的，盡管這個薪水已經不低了，但店里還是有五位員工提出了1月份離京回家的要求。

一年四季都缺人

“我這兒一年四季都缺人。”齊先生告訴記者，“老板”這詞兒都是說給別人聽的，他每天都要在店里呆上十多個小時，傳菜、收錢，還要幫忙配菜、洗碗。“現在招聘服務員太難了。我報的底薪不低，但來應聘的人都問有沒有保險和補助，這些小本生意很難負擔得起啊。”即使找到了人，餐飲企業的員工忠誠度也很低。“能在我這兒呆上一年多就相當不錯了。”很多時候員工剛成了熟手兒就“跳槽”走了。

而在勁松附近經營送餐業務的瞿老板決定，從1月15日開始歇業放假，直到2月3日再恢復生意。“這樣也不知道能回來幾個。”瞿老板說，店里做的是外賣，因為風吹雨打的辛苦原本就不好招人。今年提前放假是他的一片苦心：“車票好買些，也能多跟家里人團聚些日子。這也算打張‘感情牌’吧，希望他們念著老板的好兒，過了節還能回來干。”

“加班費”能抵月工資

“今年過節不回家。我想趕緊把普通話練好，然后跳槽到老鄉那兒。”齊先生店里的服務生小白悄悄告訴記者，他有個同鄉早來北京兩年，現在是知名連鎖火鍋店的正式員工。工資倒不見得高多少，但福利和保障比他強多了。“加班費人家公司是嚴格執行的，但我們這兒老板不說給，咱也沒辦法。”

記者了解到，能按時給員工發放過年假日的“三倍工資”，是大餐飲集團留人的“王牌”之一。一些企業在國家規定的薪酬之上，還增加了過節費和交通費，以此感謝員工“過年不回家”的付出。

“出來一年了，當然是想回家過年。不過先把加班費、過節費掙到手，回家的時候也能給爹媽多捎點東西。”在翔達餐飲集團打工的小文說，一個黃金周下來，這些福利幾乎能趕上一個月的工資。“我們不少人都合計著，還是留下來實惠。”

企業打出感情牌

記者發現，相比小餐廳漸入窘境的年末用工荒，大餐飲企業卻顯得應對從容。細問之下，除了加班費等經濟上的額外補貼之外，為留住員工，企業還紛紛打出感情牌。

“店里安排我12月初就回了趟家看父母，老人還囑咐我春節不用惦記家里，踏實工作。”說起過年，又一順的服務員小吳告訴記者，每年年末店里都安排員工提前或者錯后返鄉探親，這已經成了傳統。小吳期待的還有“職工聯歡會”，大家其樂融融地聚在一起嗑瓜子兒、開玩笑，每人至少還有一份小禮品。“要是抽中大獎就更幸運了。”

在海底撈火鍋工作的曹小姐告訴記者，眼下公司正確認外地員工的家鄉地址，要搶在年前給他們的父母寄去一份“過節禮”。“去年我父母在家鄉收到公司寄去的血壓計很開心，逢人就說你看我女兒多能干，單位都送表揚來了。”