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王岑：在資本噱頭之下，餐飲更需要回歸本質紅杉資本中國基金合伙人王岑 我在連鎖行業還是看了很多很多的企業，做了十幾年。餐飲只是一個細分領域，與美容、體檢、醫院、服裝各種品牌都一樣。在電腦出現之前，商業業態主要是連鎖業態。我個人也主導并參與了至少十幾個品......
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正宗未必不死，另類或許能活！2016年，什么樣的火鍋品牌能在愈加激烈的行業競爭中存活向好? 作為新銳火鍋品牌，“青石玖宮”在誕生初期就被內參“盯上”：從店面顏值打造，到明星化運營，再到現今的新品牌模式，一直走在不斷創新和與眾不同的道路上。 近日......
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餐飲跟風易死，真相竟然是供應鏈沒學會！中國餐飲行業十分熱衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么賺錢做什么。這導致了一種被稱之為“火爆跟風死”的餐飲現象。諸如大家所熟知的重慶小面、麻婆豆腐、黃燜雞米飯、大臉雞排，都屬于一夜火爆，全民跟風，然后一起死掉......
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巧用“積分制”，精細管理后廚“三分技術，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。現在的餐飲業，競爭異常激烈。一家餐飲企業能否在市場中站穩腳跟，擴大經營，廚房的管理者廚師長(行政總廚)的管理能力是關鍵。 在餐飲管理中，廚房的管理水平、菜品質量......
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重慶小天鵝重生 明年將主攻國際市場！過去30多年里，小天鵝命運如同過山車，經歷了從高歌猛進到逐漸沉寂，成為了人們眼中的“老字號”。 然而，就在沉寂多年、堅持30多年單一品牌打市場后，今年年初，這個老字號悄然在重慶打出一張副牌。 這一全新的品牌意味著什......
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德陽檢查“餓了么”外賣 近三成商家無餐飲許可證
針對央視3.15晚會曝光的“餓了么”網絡外賣平臺暴露的問題，德陽市食藥監局積極行動開展執法檢查行動，并公布了檢查結果：“餓了么”德陽片區的外賣平臺上有近三成的商家未依法取得餐飲服務許可證。 小張是一名上班族，一個人......
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"蒜你狠"卷土重來?山東大蒜產地遭凍害貨少價高
幾年前的“蒜你狠”又回來了？春節過后，大蒜價格一直居高不下，目前批發價格已經達到12.8元/公斤，比去年同期增長了近1.5倍，且長勢仍未減緩。 記者走訪發現，在一些餐廳里，原來擺在桌上免費提供的蒜瓣悄悄地消失了。大蒜產......
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致廚師朋友：你的工資是老板給你發，還是自己給自己發？不少廚師朋友都有這樣的想法：當廚師，每天勤勤懇懇，默默耕耘，跟一頭老黃牛無異，可每月領到手的就是一份死工資，這輩子怎么出頭啊! 在這里，我們對這種想法不予評論，但如果你肯花點時間看看下面這個故事，也許就能得到答......
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海底撈掌門張勇：海底撈不是學不會，而是不值得學！
為什么?海底撈成功的秘訣到底是什么?這種成功能否復制?情感文化在海底撈管理中扮演何種角色?又存在哪些問題? 今天這一篇，是《哈佛商業評論》中文版于2015年12月對海底撈董事長張勇的采訪，他以自己特有的語言回答了上述問題......
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美國星巴克被起訴：所售咖啡量少于菜單所示
[摘要] 法國媒體《20分鐘報》3月20日報道，2名美國加利福尼亞人日前以疏忽欺詐起訴美國星巴克咖啡連鎖店，原因是該咖啡店所售咖啡量不足。 法國媒體《20分鐘報》3月20日報道，2名美國加利福尼亞人日前以疏忽欺詐起訴美國星巴......
